우리네 선조들의 오색의 지혜가 담긴 신선로

우리네 선조들의 오색의 지혜가 담긴 신선로: 2016.04.24 21:45 입력

박수진 기자

<div align="justify" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-indent: 5pt; mso-char-indent-count: .5;"> <table align="center" class="__se_tbl_ext" id="news_image" style="border: 1px solid rgb(210, 210, 210); border-image: none; margin-top: 15px; margin-bottom: 15px;" border="0" cellspacing="0" cellpaddin="0"><tbody><tr><td><div style="margin: 8px;"><img width="425" height="587" align="absmiddle" style="width: 352px; height: 444px;" src="http://unmenews.com/PEG/14615017754913.jpg"></div></td></tr></tbody></table>  </div> 신선로는 하늘과 바다, 땅에서 추수한 재료들을 이용하여
오방색을 바탕으로 이루어진 우리나라의 화려하고 멋스러운 궁중 음식의 하나로 담백한 맛과 풍부한 영양소를 골고루 갖추고 있어 ‘입을 즐겁게 하는 탕’이라 하여 열구자탕(悅口子湯)이라고도 한다. 
 신선로는 조선 연산군 때 세속을 떠나 초야에 묻혀
생활하던 허암 선생이 즐겨 먹었던 음식으로 ‘대동기문’(大東奇聞)에서는 허암 선생이 ‘화로 하나에 여러 채소를 넣어 익힌 것을 즐겨 먹었는데 그 화로 차이가
있지만 그 재료에 놀라고 그 정성에 감탄을 금할 수 없다’라고 기록되어 전해지고 있다. 
 
  신선로를
만들기 위해선 음식이 식지 않도록 먼저 불을 피워 끓일 수 있는 화통이 있는 신선로 기물에 그릇바닥에는 양념한 쇠고기를 담는다. 이때 무, 지진 두부를 함께 넣기도 한다. 그 위에 안심, 간, 전복, 해삼, 미나리, 석이, 파, 달걀, 표고버섯
등의 여러 가지 재료를 각각 손질하여 전으로 부친 후 골패모양으로 네모지게 썰어 색이 서로 교차되도록 돌려 담은 후, 그 위에 고명으로는 둥근 모양의 쇠고기 완자, 은행, 호두 등을 놓아 멋스럽게 담아준다.

신선로의 재료가 다 갖춰지면 고기장국을 붓고 신선로 틀의 가운데 화통에 불을 피워 끓이면서
작은 그릇에 담아 먹으며, ‘면신선로’라 하여 밀국수(소면)을 삶아 신선로 국물과 건지를 떠서 국수에 말아 먹기도 한다.

이처럼 화려하고 멋스러움을 가지고 있는 우리 음식 신선로를 현대인들이 간편하게 집에서 조리
할 수 있도록, 오방색을 기초로 하여, 다음과 같이 간편하게
만들어 보았다. (아래 레시피참조)

우리 선조들의 지혜가 담긴 기물과 조리법을 제대로 알고, 활용하여, 신선로뿐만 아니라 우리의 음식문화가 더욱 풍성해 질 수 있도록, 응당
한국인이라면 우리음식을 자주 접함으로써 우리의 음식을 알리고, 더욱더 관심과 애정을 같도록 노력해야
될 것 같다.

글 박수진 기자사진 박은하 기자

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