현대식 간편 신선로 만들기

현대식 간편 신선로 만들기: 2016.04.24 21:50 입력

박수진 기자

# 재료
:  쇠고기(양지머리)100g, 쇠고기(우둔)50g, 미나리 30g, 당근 50g, 달걀 5개, 표고버섯 3장,

호두 3개, 식용유, 밀가루 약간

<ul style="list-style-type: disc; direction: ltr;"><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;">육수만들기</li></ul>

: 쇠고기(양지머리)100g, 무 60g, 대파 1대, 마늘 2개, 물6컵, 국간장 1작은술, 소금1/2작은술, 후춧가루

# 만드는 법

<ol style="list-style-type: decimal; direction: ltr;"><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal; font-family: 굴림, gulim;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">양지머리는 덩어리째 찬물을
붓고, 무를 넣어 푹 삶아 고기와 무는 건져 5cm, 2cm 크기로
납작하게 썰어 양념을 하고 국물을 면보에 걸러 국간장과 소금으로 간을 한다.</li><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-family: "맑은 고딕"; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">달걀을 황백으로 분리하여
황백지단을 부친다.</li><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-family: "맑은 고딕"; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">미나리는 줄기만 밀가루와
달걀을 씌워 지진다.</li><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-family: "맑은 고딕"; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">흰살 생선은 손질하여 얇게
떠서 소금과 후춧가루를 뿌리고 전을 부친다.</li><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-family: "맑은 고딕"; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">건 표고버섯은 뜨거운 물에
불려주고, 생 표고의 경우 뜨거운 물에 데쳐준다. </li><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-family: "맑은 고딕"; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">호두는 따뜻한 물에 불려
속껍질을 벗기고, 은행은 팬에 식용유를 두르고 볶아 겉껍질을 벗겨준다.</li><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-family: "맑은 고딕"; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">위의 준비한 재료들을 신선로
틀의 폭을 길이로 하여 5cm, 2cm 크기의 골패모양으로 썬다.</li><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-family: "맑은 고딕"; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">고기와 무는 신선로 틀 바닥에
깐 다음, 위에 골패모양으로 썬 재료들을 색에 맞추어 돌려 담고, 그
위에 호두, 잣, 고기 완자를 고명으로 얹는다. </li><li style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: 굴림, gulim; font-size: 14pt; font-style: normal; font-weight: normal;"><p align="justify" style="text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 2; font-family: "맑은 고딕"; font-size: 10pt; font-style: normal; font-weight: normal; margin-top: 0cm; margin-bottom: 0pt; mso-para-margin-left: 0gd; mso-list: l1 level1 lfo2;">뜨거운 육수를 붓고 뚜껑을
덮고 가운데 화통에 숯을 피워서 끓는 상태로 상에 낸다.</li></ol>

tip.  요즘에는
기존 신선로의 담백한 맛에서 한층 업그레이드하여, 해물을 이용한 얼큰한 해물신선로를 만들기도 한다.

글, 요리 박수진 기자사진 박은하 기자

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